10.3321/j.issn:1002-6630.2002.01.003
常用淀粉对甘薯粉糊化特性的影响
利用Brabender粘度仪考察了几种常用淀粉对甘薯粉糊化特性的影响,认为马铃薯、甘薯淀粉使甘薯粉糊化温度降低,玉米、木薯淀粉则使其升高;甘薯、玉米淀粉使甘薯粉糊化时间延长.添加各种淀粉均可使甘薯粉的峰谷粘度提高;马铃薯、玉米淀粉还可大幅度提高其峰值粘度.但马铃薯淀粉粘度破损值大,玉米淀粉破损值小、峰谷粘度高.
淀粉、甘薯粉、糊化特性
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TS2(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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