国产Nisin在鲜猪肉保鲜中的应用

摘要：

将国产Nisin等防腐保鲜液用于真空包装的鲜猪肉低温贮藏,对微生物、pH值、TVBN值、感观质量等指标进行评价.结果各处理组的微生物指标要优于对照,国产Nisin与其它防腐保鲜剂联合应用比单独使用效果要好.pH值呈先上升后逐渐下降的趋势.TVBN值随贮藏时间的延长而增加,但与菌落总数的变化不完全一致.国产Nisin等防腐保鲜液对鲜猪肉的感观质量无不良影响,与对照组相比,各处理组鲜肉的感观质量均好于对照.

关键词：国产Nisin、鲜猪肉、保鲜

所属期刊栏目：22

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：74-77