10.3321/j.issn:1002-6630.2001.12.005
苹果梨多酚氧化酶(PPO)的部分特性
苹果梨多酚氧化酶仅作用于邻苯酚,与对苯酚、间苯酚和一元酚无作用.以儿茶酚为底物,该酶的最适pH为6.5,在30℃下活性最强.除氯化钠和蔗糖外,供试的其它7种抑制剂均可不同程度地对该酶产生抑制,其中以焦亚硫酸钾效果最好.
苹果梨、多酚氧化酶、特性
22
TS2(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
29-31
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10.3321/j.issn:1002-6630.2001.12.005
苹果梨、多酚氧化酶、特性
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TS2(食品工业)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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