茶多酚是食品行业很有前途的天然抗氧化剂

摘要：

本文简述了氧化油脂的毒性及抗氧化剂的发展历史,比较了BHA、BHT、脂溶性茶多酚和茶多酚的抗氧活性,结果表明脂溶性茶多酚和茶多酚比BHA和BHT更有效.本文指出了合成抗氧化剂的缺陷,表明了茶多酚是食品抗氧化剂的发展方向.

关键词：抗氧化剂、合成、天然、食品工业、脂溶性茶多酚、茶多酚、抗氧活性

所属期刊栏目：22

分类号：TS20(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：94-97