微胶囊油溶性茶多酚及其抗氧化能力的研究

摘要：

将水溶性的茶多酚通过冷喷雾法微胶囊技术变成油溶性的茶多酚,通过正交试验得到壁材的组成是乳化剂A:B:C为8:0.3:1.7,其包埋程度达67.5%.微胶囊茶多酚在油中分散均匀,在油脂中的抗氧化效果明显优于BHA、PG.

关键词：微胶囊、茶多酚、抗氧化能力

所属期刊栏目：22

分类号：TS20(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：37-39