生淀粉糖化酶的菌种筛选及酶学研究

摘要：

从自然界分离到一株高酶活的生淀粉糖化酶菌株黑曲霉Sx.在最适产酶条件:固体培养基pH6.5,固水比1:1.6,30℃发酵24h酶活达382u/g.经纸层析鉴定酶解产物为葡萄糖.粗酶液在贮藏时,当酶液中的SDS浓度达6mg/ml时,30℃保藏10天,酶活保持不变.分析经初步分离提纯的酶的性质得:以玉米淀粉为底物时,该酶最适pH4.5,最适酶反应温度为60℃.pH4.0～7.0范围内酶活力稳定.酶具有较强的热稳定性,80℃保温1h以后,酶活力仍能保持15%.金属离子等对酶的影响为:Ag+、Sn2+对酶有强烈抑制作用;Hg2+、Zn2+、Mn2+、Cu2+有抑制作用:EDTA、Ca2+、Fe2+对酶无影响;Co2+、K+有一定的激活作用.

关键词：生淀粉糖化酶、黑曲霉、发酵条件、酶学性质

所属期刊栏目：22

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：陕西省教育厅资助项目

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：45-48