葡萄籽中多酚类物质的提取及其对油脂的抗氧化作用

摘要：

研究了葡萄籽中多酚类物质的提取工艺,并考察了该提取物对食用油脂的抗氧化作用.结果表明,对含水率8%的葡萄籽,60%～80%的丙酮溶液为最佳提取剂.在20℃～50℃的范围内,温度对提取率无明显影响.进行一次或两次提取操作时,料液比以1:20,每次浸提30min为宜;提取三次时,最佳料液比为1:5.该葡萄籽提取物对葡萄籽油及猪油均有着较好的抗氧化作用,且效果优于BHT.

关键词：葡萄籽、多酚类物质、提取、抗氧化性

所属期刊栏目：22

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：天津市自然科学基金993804011

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：43-45