10.3321/j.issn:1002-6630.2001.08.027
面筋蛋白及其对面包品质的影响
总结了近几十年来有关面筋蛋白、特别是高分子麦谷蛋白亚基组(HMW-GS)的调查和研究情况,从中试图找出面筋蛋白各组分的组成、含量与面团、面包品质之间的关系,旨在更好地调控面包制作,改善面包品质.
面筋蛋白、高分子麦谷蛋白亚基、面包品质
TS21(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
90-93
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10.3321/j.issn:1002-6630.2001.08.027
面筋蛋白、高分子麦谷蛋白亚基、面包品质
TS21(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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