鲜切果蔬的加工与保鲜技术

摘要：

@@ 鲜切果蔬(fresh-cut)又名半处理果蔬或轻度加工果蔬( minimally processed fruits and vegetables ),是对新鲜果蔬进行分级、整理、清洗、切分、保鲜、包装等处理,并使产品保持生鲜状态的制品[1].消费者购买这类产品后,不需要作进一步的处理,可直接食用或烹饪.随着现代生活节奏的加快和生活水平的提高,人们对果蔬消费的需求越来越高,鲜切果蔬以其新鲜、方便、营养、无公害等特点,近年来的消费量增加相当快,特别受到欧美、日本等国家消费者的喜爱,在我国也开始受到关注.然而,鲜切果蔬由于加工过程中经过切分造成机械损伤,从而引起呼吸作用和代谢反应急剧活化,品质迅速下降[1],同时由于切割导致细胞破裂,表面发生褐变现象,失去新鲜产品的特征,大大降低鲜切果蔬的商品价值.因此选择适当的加工方法和适宜的保鲜技术对鲜切果蔬的生产十分重要.本文就鲜切果蔬的加工方法和保鲜技术作一论述,以为生产提供参考.

机标关键词：鲜切果蔬、加工方法、fruits and vegetables、消费者、保鲜技术、轻度加工果蔬、处理、新鲜产品、细胞破裂、生活水平、生活节奏、生产、商品价值、切分、加工过程、机械损伤、呼吸作用、代谢反应、消费量、无公害

分类号：TS255(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：82-83