亚硝基血红蛋白(HbNO)的合成制取及其应用于香肠中降低NO2-残留量的研究

摘要：

对亚硝基血红蛋白(HbNO)的合成制取条件进行了研究.并对制得的亚硝基血红蛋白代替NaNO2或NaNO3应用於香肠等肉制品中进行试验,呈色效果良好,产品色泽鲜亮,稳定持久,风味独特,NO2残留量为1.75×10-6,有效降低了肉制品中NNO2残留量,达到了低硝的目的,有效地保证了肉制品安全性.

关键词：亚硝基血红蛋白(HbNO) NO2残留量、低硝(无硝)肉制品

分类号：TS251(食品工业)

资助基金：科技部科技攻关项目

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：67-70