罐头米饭的感官品质评价体系研究

摘要：

@@ 影响米饭罐头质量的最主要的因素是原料大米,而不同品种、不同产地、不同批次的大米其食用品质差异较大.在工业化生产中,对每批大米最好预先检测其食用品质,以保证米饭罐头产品质量的稳定性.
目前对大米食用品质的检测方法有三种,一是通过检测大米的理化指标来预测其食用品质,二是直接将大米制成米饭,组织评价人员对其进行感官评价,三是用一些物性测定仪器对制成的米饭进行检测,以判断大米的食用品质.我们的研究目的就是以不同品种大米为试验对象,分别用上述三种方法进行分析检测,将所得到的试验数据进行数理统计,观察这三种检测方法之间是否存在相关性,进而得到一个大米食用品质的评价体系,以便快速预测某大米是否适合加工成米饭罐头,以及不同批次产品品质间是否存在差异.

机标关键词：罐头米饭、感官品质、评价体系、大米食用品质、检测方法、工业化生产、产品质量、原料大米、快速预测、数理统计、试验数据、评价人员、品种、品质差异、批次、理化指标、感官评价、产品品质、测定仪器、不同产地

分类号：TS29(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：58-61