中式肉品快餐分段升温热力杀菌工艺研究

摘要：

通过五香驴肉的两种杀菌效果的比较,研究了450g产品分段升温热力杀菌公式的参数为3～12min/100℃+3～21～6min/122℃,阐明了分段升温热力杀菌的原理和方法,为食品杀菌提供了一种新的杀菌方法.

关键词：中式肉品、分段升温杀菌

分类号：TP251(自动化技术及设备)

资助基金：国家星火计划97810150002;陕西省自然科学基金116KX02-2,1996

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：43-45