酪蛋白酶解制备酪蛋白磷酸肽研究Ⅱ.产物分析及反应动力学模型

摘要：

利用高效液相排阻色谱对酪蛋白--碱性蛋白酶水解产物分子量分布进行了分析.在最适酶解工艺条件下,求得各表观动力学常数:k=0.3132g/L,Kcat=12.9248/min,K=9.5565g/L,Kp=0.00285g/L.建立了考虑酶一级热失活、底物反竞争性抑制和产物竞争性抑制三方面因素共同影响的本征反应动力学模型,经实验拟合平均相对误差为6.21%.

关键词：酪蛋白、碱性蛋白酶、酪蛋白磷酸肽、高效凝胶排阻色谱、反应动力学

分类号：TS201(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：37-40