淀粉阿魏酸酯的基本特性研究

摘要：

采用化学法合成淀粉魏酸酯,观察它的理化和营养特性.结果表明,淀粉阿魏酸酯比原淀粉具有更低的粘度和更强的吸水性,在低温下产生凝沉淀粉量很少.它不易被淀粉酶水解,在结肠微生物作用下,阿魏酸的释放率和释放速度大大高于麦麸膳食纤难,发酵至16h时释放率达94.5%,24h达98.2%.淀粉阿魏酸酯发酵液对亚硝酸盐具有较强而快速的清除作用.采用淀粉阿魏酸酯培养乳酸菌发现,它能促进保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的繁殖,并使之在贮藏过程中维持较高活力.

关键词：淀粉、阿魏酸酯、理化特性、发酵

分类号：TS23(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：29-32