机械力化学效应对马铃薯淀粉消化性能和抗酶解性能的影响

摘要：

采用In-Vitro消化模型和美国谷物化学协会(AACC)的76-13标准方法,研究被机械球磨微细化的马铃薯淀粉的消化性能和抗酶解性能,探讨机械力化学效应对马铃薯淀粉酶反应活性的影响.结果表明,微细化使得马铃薯淀粉颗粒的消化速度大大加快,抗酶解淀粉含量降低.机械力化学效应可提高淀粉颗粒对酶的敏感性,增加反应活性.

关键词：马铃薯淀粉、机械力化学效应、消化性能、抗酶解性能

分类号：TS201(食品工业)

资助基金：国防科技预研基金97J12.1.1.JW1602;国家自然科学基金29776023

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：15-18