脂肪酶催化酯合成

摘要：

综述了脂肪酶催化的酯合成反应。脂肪酶的结构决定其催化行为，水可以直接影响酶的水化，或者通过影响反应介质和酶的载体来间接地影响酶的催化。反应介质和载体也经常和影响反应的其他因素发生相互作用，还涉及几种在反应体系中移走水的方法以及由此对反应产生的影响。表面活性物质改性对脂肪酶的影响也得到论述。

关键词：脂肪酶、表面活性物质、界面活化、酯化

所属期刊栏目：22

分类号：TS201(食品工业)

资助基金：广东省自然科学基金000548

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：87-90