10.3321/j.issn:1002-6630.2001.07.010
仿鱼翅的研制
海藻酸钠、明胶和氯化钙是制造仿鱼翅的理想原料,海藻酸钠与明胶在胶液中存在明显的相互作用。实验结果表明,当混合胶液含海藻酸钠4.0%、明胶2.5%时,用0.3%的氯化钙作凝固剂,配合有关工艺,制成的湿态仿鱼翅,与复水后的天然鱼翅的品质非常相似。
海藻酸钠、明胶、凝固剂、仿鱼翅
22
TS254(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
43-15
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10.3321/j.issn:1002-6630.2001.07.010
海藻酸钠、明胶、凝固剂、仿鱼翅
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TS254(食品工业)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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