青春双歧杆菌发酵胡萝卜豆奶生产工艺的研究

摘要：

以发酵液的外观口感及其中的活菌数为评价产品的指标，考察青春双歧杆菌在以豆奶、胡萝卜汁为底料生产活菌饮品的发酵条件，最佳底料配比为豆奶50％(v/v)，胡萝卜汁50％(v/v)，发酵的最佳工艺条件的组合为培养温度37℃、发酵时间10h、接种量50％、蜂蜜添加量2％。

关键词：青春双歧杆菌、豆奶、发酵

所属期刊栏目：22

分类号：TS252(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：38-39