番茄浆料的流变特性研究

摘要：

对不同浓度(15、18、20和24°Brix)的番茄浆料分别在30、40、50和60℃时的流变学性质进行了研究。结果显示，番茄浆料为假塑体系，屈服应力值的范围比较宽(40-140pa)。通过回归分析，发现数学模型，K=koexp(Ea/RT)和K=Aexp(BC)，可以分别用来描述温度和浓度对番茄浆料稠度系数的影响。在实验条件下，实验值能够很好地拟合模型。并且推导出温度和浓度同时对番茄浆粘度影响的方程。利用这些方程，可以预测实际加工中不同温度和不同浓度下番茄浆料的粘度。

关键词：番茄浆料、浓度、温度、流变特性

所属期刊栏目：22

分类号：TS255(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：28-32