酪蛋白酶解制备酪蛋白磷酸肽研究I.过程分析与优化

摘要：

以pH-stat技术跟踪间歇搅拌反应釜中酪蛋白－碱性蛋白酶抑制备酪蛋白磷酸肽(CPPs)过程特性，利用水解度(DH)表征其反应历程。分析了温度(T)、pH值、底物浓度([S])、酶浓度([E])及时间(t)等参数对DH的影响，并通过多元线性回归求得其关联式，确定出最适酶解条件为：T=40℃，pH=l0，[E]=0.2％，[S]=2.5g/L，t=30min。

关键词：酪蛋白、碱性蛋白酶、酪蛋白磷酸肽、水解度、操作参数

所属期刊栏目：22

分类号：TS201(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：25-28