10.3321/j.issn:1002-6630.2001.07.003
稻米的凝胶特性研究
用拉伸应力法对不同糊化时间、含水量和糊化度的大米的凝胶特性进行研究。建立了弹性模量与拉伸时间的数学模型。弹性模量具时变性,与拉伸时间成倒数关系。糊化时间和加水量对凝胶断裂强度的响应面分析表明,在糊化时间为7.631min,加水量为56.15%时,断裂强度有极小值4.793gf/mm2。糊化度、糊化时间和加水量都与时间系数成负相关。
大米、糊化、凝胶特性
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TS21(食品工业)
湖北省自然科学基金99J091
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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