利用芦笋弃料制作饮料的工艺研究

摘要：

以芦笋弃料为原料,经加热软化、榨汁后,用β-环状糊精(β-CD)掩盖苦味,研制成芦笋饮料.研究表明,芦笋弃料在温度为85℃,柠檬酸含量为0.2%的热烫液中软化7min,出汁率高,色泽淡.原汁中添加1.0%～1.5%的β-CD可有效地掩盖芦笋的苦味,而风味不受影响.芦笋原汁60%、β-CD1.2%、甜味剂(蔗糖:阿斯巴甜为100:1)2.5%、柠檬酸0.15%,加水至100%,制成的饮料具有芦笋的清香味,甜酸适口.

关键词：芦笋、弃料、榨汁、褐变、脱苦

所属期刊栏目：22

分类号：TS27(食品工业)

资助基金：江苏省科技厅科研项目BE99368

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：38-40