黄酮类食用天然色素抗氧活性的研究

摘要：

利用DPPH法[1]对四种黄酮类食用天然色素的研究发现:它们都具有抗氧活性,有的可与BHT相比美.从紫外光谱和黄酮含量的分析说明了四种色素的抗氧活性与黄酮化合物含量及结构的关系.为进一步拓宽黄酮类食用天然色素的应用,提供科学依据.

关键词：黄酮化合物DPPH抗氧活性BHT紫外光谱

所属期刊栏目：1

分类号：TS202(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：26-28