辣根挥发油化学成分的研究

摘要：

对辣根中硫代葡萄糖甙(简称硫甙，辣根挥发油的前体物质)的水解条件进行了研究，提出了硫甙水解的最佳条件：65℃、120min、pH=4.0、抗坏血酸的添加理为2mg/g。并利用气相色谱/质谱联用技术鉴定了辣根的辛辣成分，十八种成分被分析，其占挥发油总量的95.15％。发现我国辣根的辛辣成分中烯丙基异硫氰酸酯占31.83％、4-戊烯基异硫氰酸酯占26.24％，3-丁烯基异硫氰酸酯、苯基异硫氰酸酯和苄基异硫氰酸酯是我国辣根的特有成分。

关键词：辣根硫代葡萄糖甙GC/MS异硫氰酸酯

所属期刊栏目：01

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：73-75