制备条件对玉米醇溶蛋白包衣性能的影响

摘要：

本试验研究了玉米醇溶蛋白(Zein)溶液的浓度、pH值、干燥温度及增塑剂种类与数量等条件对Zein包衣抗张强度(TS)和透气性(Ap)的影响。结果发现，当Zein浓度为10％、pH=5、干燥温度为45℃、添加2％的甘油时所制得的包衣具有良好的外观、TS与Ap，其中TS达1.47kN/m，Ap为1.54 μ m/Pa·s。为Zein包衣的实际应用提供了基础依据。

关键词：玉米醇溶蛋白包衣抗张强度透气性

所属期刊栏目：01

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：天津市自然科学基金993603511

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：35-37