天然抗氧化剂控制草莓加工中V C损失效应研究

摘要：

研究了几种天然抗氧化剂在草莓果实浸洗、打浆工序中、控制VC损失的效应，并与果品加工常用的EDTA进行比较，结果表明0.015％的植酸处理组在浸洗、打浆、工序中表现了对VC良好的保存效果，V(保存率分别达91.62％和70.18％，采用0.015％天然混合抗氧化剂进行打浆处理，vC保存率最高可达92.14％，表现出极高的增效作用。

关键词：草莓果实维生素C天然抗氧化剂

所属期刊栏目：22

分类号：TS255(食品工业)

资助基金：贵州省科学技术基金19953023

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：56-58