核桃打浆工艺条件研究

摘要：

本文采用二次旋转响应表面实验设计研究了核桃打浆过程中温度、pH值的一次、二次及其交互作用对核桃蛋白质溶出率的影响,得到了以核桃蛋白质溶出率为指标,打浆温度、pH值为变量的二次回归数学模型,并利用所得模型求得核桃打浆适宜的温度、pH值,在此基础上,进一步研究了打浆次数对核桃蛋白质溶出率的影响.

关键词：核桃蛋白、打浆、溶出率

所属期刊栏目：21

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：云南省省院省校教育合作项目98YQ017

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：70-72