肉制品加工中关键控制点确定及栅栏技术应用的研究

摘要：

在肉制品加工中通过对原料、辅料及加工工艺流程中微生物消长情况的研究,制定出相应的关键控制点(CCP)并应用栅栏技术控制微生物,延长产品货架期.

关键词：工艺流程、关键点、栅栏、栅栏技术、货架期

所属期刊栏目：21

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：54-56