单冻带鱼保鲜技术研究

摘要：

采用不同浸渍液浸渍带鱼段,冻结合冷藏于-18℃环境中,定期测定其K值、TVB-N值和TBA值.结果表明,5种保鲜剂配方均有保鲜作用,尤以茶多酚与植酸的复合保鲜剂保鲜效果最佳,经8个月贮藏TBA高峰才到达,此时的K值及TVB-N值仅为30.9%和14.2mg/100g.

关键词：带鱼、保鲜、茶多酚

所属期刊栏目：21

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：59-61