贻贝过氧化氢酶的纯化及部分性质

摘要：

新鲜贻贝肉匀浆抽提液经硫酸铵盐析、DEAE-ScpharoseFF柱层析纯化,得到一种过氧化氢酶.该酶为糖蛋白,亚基分子量约为76000,中性糖含量约为10.56%,研究结果表明,贻贝过氧化氢酶的最佳pH7.0左右,对热不稳定,45℃保温15min,酶的残余活力约为70%;60℃保温15min,则酶的残余活力仅剩10.6%左右.NaN3、KCN及某些金属离子如Pb2+、Hg2+、Fe2+、Cd2+等抑制酶的活性:Zn2+、Cu2+、Mg2+则对酶有不同程度的激活作用.

关键词：贻贝、过氧化氢酶、糖蛋白、纯化、性质

所属期刊栏目：21

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：22-24