食品在高压静电场中冻结、解冻的实验研究

摘要：

微能源在食品工业中的应用日益广泛.本文以马铃薯为研究对象,研究了不同场强对食品冻结、解冻过程和解冻后质量的影响,主要考察冻结曲线、解冻曲线、质地特性、液汁流失几方面.研究发现高压直流电场场强对马铃薯冻结过程、及其以后的无电场解冻过程、冻结食品在电场下解冻过程都有很大影响.不同场强对马铃薯解冻后的质地特性、液汁流失影响较小.

关键词：食品、高压直流电场、冻结、解冻

所属期刊栏目：21

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：中国科学院资助项目59776012

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：14-18