鲜肉非冷藏保鲜技术研究

摘要：

研究了魔芋甘露聚糖的抑菌作用,探讨了保鲜液各组分对肉上微生物抑制作用的主次因素和最优组合,得出了保鲜液处理的肉在30、20、10℃下的pH值、微生物含量的变化规律方程.鲜肉保鲜试验证明,该保鲜液对肉具有明显的保鲜作用.

关键词：鲜肉、保鲜、非冷藏

所属期刊栏目：21

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：60-64