茶多酚与VC对猪油乳化体系协同抗氧化性研究

摘要：

研究了茶多酚与VC在猪油乳化体系中的协同抗氧化性,初步探讨了协同效应的条件和内在机理.结果表明在猪油乳化体系中,TP与VC具有显著的协同抗氧化作用.高浓度的VC在低浓度TP,表现出较强的抗氧化协同效应,适当的TP浓度与VC组合时,表现出稳定而较强的协同抗氧化效能.当TP浓度上升到一定水平后,协同抗氧化性消失,TP达到抗氧化-助氧化作用的平衡浓度:此平衡浓度主要受VC浓度的影响.

关键词：茶多酚、VC、协同抗氧化性

所属期刊栏目：21

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：22-26