10.3321/j.issn:1002-6630.2000.09.010
添加剂对罐装绿茶水品质的影响
采用正交设计,探讨了L-抗坏血酸、焦磷酸盐、β-CD对罐装绿茶水品质的影响。结果表明,L-抗坏血酸和焦磷酸盐对罐装绿茶水的色泽具有明显的保护作用。焦磷酸盐能有效阻止沉淀的形成,而β-CD对阻止沉淀形成无明显效果,相反L-抗坏血酸还有反作用。品质成分分析表明,三种添加剂对茶多酚、咖啡碱总量无显著影响,但添加L-抗坏血酸可有效阻止主要儿茶素L-EGCG的降解。
罐装绿茶水、添加剂、品质
TS2(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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