特色风味酱卤蛋的研制

摘要：

对酱卤蛋生产工艺和条件进行了研究,结果表明:鲜蛋水煮5min后,冷却剥壳,人特殊卤料中卤煮(95℃±5)3h,再冷浸36h,真空包装、杀菌,可制得一种通身深褐色、有咬劲、可口滑爽、略有类似咖啡后苦味的风味独特的酱卤蛋制品.

关键词：蛋、卤制、真空包装、工艺条件

所属期刊栏目：21

分类号：F4;TS2

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：65-66