人造米高温高湿干燥研究

摘要：

对人造米的高温高湿干燥进行了研究.在高温高湿干燥条件下,米粒收缩小,干燥速度快.成品米颜色浅,透明度高,表面光滑,复水迅速,经5min复水后米饭口感柔软,饭香浓厚.适宜的干燥条件为:预热5min,干燥温度90℃,相对湿度25%,风速2.8m/s;前期干燥温度90℃,相对湿度60%,干燥15min,风速2.5m/s;后期干燥温度60℃,相对湿度25%,风速2.5%,干燥15min.

关键词：人造米、高温高湿干燥

所属期刊栏目：21

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：31-33