10.3321/j.issn:1002-6630.2000.06.010
鱼油的浓缩和粉末化技术的研究
介绍了一种鱼油浓缩的新方法,它不改变DHA、EPA的甘油酯形式,浓缩后DHA+EPA的浓度达到50%以上.研究了丙酮比例和冬化浓度对鱼油浓缩的影响:采用了蛋清蛋白作包埋剂、乳化剂,探讨了壁材组成、固形物浓度以及部分工艺条件对浓缩鱼油微胶囊化的影响,该方法制成的粉末油脂粒径小,流动性好、稳定性高、生物利用率大大改善,且在食品中应用十分方便.
鱼油浓缩、微胶囊、粉末油脂
21
TS2(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
35-37