10.3321/j.issn:1002-6630.2000.06.007
不同酸性条件对保加利亚乳杆茵存活性影响
探讨了pH值4.0~6.2范围内,酸度对保加利亚乳杆菌存活性影响,同时还探讨了不同酸味剂和盐酸对保加利亚乳杆菌存活性的影响.结果在保存培养基pH值为4.0时保加利亚乳杆菌存活率最高;乙酸、柠檬酸和乳酸等酸味剂调pH值4.0的胡萝卜汁保存保加利亚乳杆菌,结果对菌的存活均有影响,但乙酸影响较小;pH2.0~4.0的盐酸对存活都有影响,酸度越大存活率越低.
保加利亚乳杆菌、存活率、酸
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TS2(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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