大豆原料及其分离蛋白的SDS-PAGE图谱研究

摘要：

将大豆原料制备成脱脂豆粕、"碱提酸沉"分离蛋白和超滤法分离蛋白,采用SDS-PAGE技术研究其中的电泳图谱变化.在所有样品的SDS-PAGE图谱中共分离出17种蛋白组分.其分子量(Mr)分别是:1号带,22840:(2,3)号带,26020:4号带,30080;5号带,32820;(6、7)号带,36850;8号带,46500;9号带,51430:10号带,56920:11号带,65790:12号带,70740:13号带,76060;(14、15、16)号带,90500;17号带,104620.大豆原料中有16个蛋白质组分,制备成脱脂豆粕和分离蛋白后出现17号新带,同时消失11、12、13号带.用热处理和β-巯基乙醇处理样品证明了17号新带是由对热敏感的蛋白质以二硫键的形式聚合而成.11、12、13号带是对热最敏感的蛋白质,一经加热都会消失,(14、15、16)这一组蛋白组分以及5号带、7号带,对热的敏感性不如11、12、13号带,但随着加热时间的延长,在SDS-PAGE图谱上也会逐渐消失.脱脂豆粕中,还消失了1号带,"碱提酸沉"大豆分离蛋白中消失了4、7号带,超滤法的大豆分离蛋白消失了1、2号带.这些SDS-PAGE图谱的变化,与三种制品各自的工艺特点有关.

关键词：大豆、分离蛋白、SDS-PAGE

所属期刊栏目：21

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：广东省博士启动基金960277;欧盟科技部资助项目G.12.37.YB40

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：15-19