袋装酸菜贮藏和流通期间发生胀袋的微生物学研究及预防措施

摘要：

真空包装的纯菌发酵酸菜,在贮藏和流通期间常发生胀袋现象,经研究确定胀袋是由于微生物作用产气所致,有两种情况:其一是由于蔬菜发酵不彻底残糖过多,使得酵母代谢产生CO2所致,酸菜不发生变味;另一类是由于酸菜腌制时腐败菌污染严重,引起菜腐败所致.

关键词：袋装酸菜、胀袋

所属期刊栏目：21

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：44-45