10.3321/j.issn:1002-6630.2000.05.011
低糖风味滇橄榄的研究
用NaOH短时浸泡和微波快速加热的脱皮方法,可以使橄榄果快速地脱皮,保持其营养成分、良好的口感和饱满的外形,还能去除表层的色斑.在常温下进行渗糖,渗糖过程中多次加热糖液以调整糖分和高温消毒,能使橄榄果的糖分均匀、口感一致,并突出了原有的特殊滋味.渗糖后的橄榄果中加入0.03%苯甲酸钠,可以有效地抑制霉变.
低糖、滇橄榄、加工
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TS2(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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