10.3321/j.issn:1002-6630.2000.05.006
对改良剂增大面包体积和提高面包品质的研究
研究了几种乳化剂对面包品质的影响,以及小麦活性面筋在低筋面粉中的应用.并在此基础上,得出了一种效果较好的复合型面包品质改良剂,基配方为:0.1%SSL、0.15%DOREL、0.05%LC、0.1%NH4HCO3.
面包、乳化剂、品质改良
21
TS2(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
23-26
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10.3321/j.issn:1002-6630.2000.05.006
面包、乳化剂、品质改良
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TS2(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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