得心斋"扎蹄"常温保鲜研究

摘要：

用透明高阻隔复合薄膜真空包装抗氧化剂处理过的扎蹄,经巴氏灭菌,可使制品在35℃、连续光照下保鲜达95d以上.正交试验得出最佳处理为:NY/PVDC/PC复合膜真空包装:抗氧化剂、抑菌剂配方:PG0.05%+植酸0.035%+VC-NA0.06%+山梨酸钾0.1%:杀菌式:5'-20'-5'/100℃ .

机标关键词：扎蹄、真空包装、抗氧化剂、正交试验、山梨酸钾、复合薄膜、处理、巴氏灭菌、抑菌剂、杀菌式、高阻隔、复合膜、制品、植酸、配方、光照、保鲜

所属期刊栏目：21

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：62-65