以谷物淀粉为碳源的培养基中葡萄糖的动态变化

摘要：

以小麦淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉和可溶性淀粉为糖源代替葡萄糖为碳源的MRS培养基上检测了Lactobacil-lus amylovorus JCM 1126和Lactobacillus amylophilus JCM 1125的葡萄糖代谢特征同时测定了pH值、活菌数的变化和增殖状况.Lactobacillus amylovorus JCM 1126从淀粉分解出的葡萄糖迅速的被用于菌体的繁殖生长,活菌数的增殖表现出单峰曲线,pH的降低同葡萄糖做碳源的培养基几乎是一致的.与此相对Lactobacillus amylophilus JCM 1125从淀粉分解出的葡萄糖当累积到较多的数量之后菌体的繁殖生长才进入旺盛生长阶段,生长曲线表现出典型的两种糖源存在时的双峰曲线增长现象,pH降低的速度明显慢于葡萄糖做碳源的培养基.两个菌株经长时间的乳酸发酵(48h)后,淀粉做碳源的情况下保持有较葡萄糖做碳源更多的活菌数.从培养基pH值降低、菌体生长曲线和葡萄糖代谢上分析,Lactobacillus amylovorus JCM 1126和Lactobacil-lus amylophilus JCM 1125对淀粉的分解程度和利用方式是不同的,菌株之间存在明显的差异.

关键词：乳酸菌、葡萄糖、活菌数pH、谷物淀粉

所属期刊栏目：21

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：13-19