10.3321/j.issn:1002-6630.2000.03.027
柞蚕蛹肠加工工艺的研究
本试验分别以20%、30%、40%、50%、60%的柞蚕鲜蛹的蛋白量替代肠制品中的精肉,经过一系列加工过程,而生产出了不同含量的柞蚕蛹肠,经比较鉴定以20%及30%替代量的柞蚕蛹肠,具有外表颜色好,馅均匀细腻、无空洞、有弹力、切断面光润、无粘性、具蛹香味,总体可接受性好.
柞蚕蛹蛋白、肠、替代量、工艺
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TS2;F4(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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