凉粉籽胶的应用初探

摘要：

利用凉粉籽中提取的胶体物质制作果冻,对制作过程中凉粉籽胶的脱色方法,凝胶条件进行了初步研究.结果表明:用甲醛脱色法脱色后,在pH值为3.5,CaCl2用量为60mg/g籽胶,用胶量为1.5%的条件下制作的果冻品质最佳.

关键词：凉粉籽、果冻、脱色、凝胶条件

所属期刊栏目：21

分类号：TS2;F4(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：71-72