加热预处理减轻茄子冷害的效果

摘要：

将茄子分别用10、35、40、45℃经24h加热预处理后,在1℃冷藏15d.结果表明:加热预处理抑制了茄子的呼吸速率,减缓了总酚类物质含量的下降以及由于冷害引起的电解质渗漏率增加,有效地抑制了茄子在低温贮藏时所出现的果皮凹陷、果肉及种子的褐变等冷害症状,其中以45℃处理24h后的效果最明显.

关键词：加热预处理、茄子、冷害

所属期刊栏目：21

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：63-66