苹果中酶活性与贮藏效果相关性的研究

摘要：

本文就苹果中多酚氧化酶和丰乳糖醛酸酶在贮藏过程中活性变化与同期果实硬度的关系进行了研究,旨在寻求一种新的检测苹果贮藏效果和预测贮藏期的方法,研究表明酶的活性与果实硬度呈正相关,且具有良好的线性关系.对控制贮藏条件具有积极的意义.

关键词：苹果、酶活性、硬度、相关分析

所属期刊栏目：21

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：61-63