10.3321/j.issn:1002-6630.2000.03.022
植物蛋白类食品保鲜膜特性及保鲜效果的研究
采用国产大豆分离蛋白和谷元粉为原料,制备食品可食保鲜膜,并对膜透性及其抗氧化性进行了研究,结果认为这两种植物蛋白具有较好的成膜性的抗氧化性,营养丰富可食,是制备食品保鲜膜的理想基料.大豆分离蛋白膜的各项性能指标及抗氧化性均优于谷元粉膜.
大豆分离蛋白、谷元粉、保鲜膜、抗氧化性
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TS2(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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