10.3321/j.issn:1002-6630.2000.03.010
葡萄罐头低温杀菌新工艺及有关质量问题的探讨
@@ 糖水葡萄罐头属酸性产品,采用国内常规的杀菌工艺,普遍会出现果肉脆硬度不够,色泽欠佳的问题.我们通过试验,认为对1号罐(3000g规格)采用86℃,20min的杀菌工艺,对改善产品质量有较好效果,并经批量生产实践证明,该工艺是安全可行的.同时,作者对葡萄罐藏后的固形物含量增减情况,及提高产品脆硬度方面的问题作了一些探讨.
糖水葡萄罐头、低温杀菌、新工艺、杀菌工艺、产品质量、固形物含量、硬度、批量生产、安全可行、证明、酸性、试验、实践、色泽、果肉、国内、规格、罐藏
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TS2(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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