葡萄罐头低温杀菌新工艺及有关质量问题的探讨

摘要：

@@ 糖水葡萄罐头属酸性产品,采用国内常规的杀菌工艺,普遍会出现果肉脆硬度不够,色泽欠佳的问题.我们通过试验,认为对1号罐(3000g规格)采用86℃,20min的杀菌工艺,对改善产品质量有较好效果,并经批量生产实践证明,该工艺是安全可行的.同时,作者对葡萄罐藏后的固形物含量增减情况,及提高产品脆硬度方面的问题作了一些探讨.

机标关键词：糖水葡萄罐头、低温杀菌、新工艺、杀菌工艺、产品质量、固形物含量、硬度、批量生产、安全可行、证明、酸性、试验、实践、色泽、果肉、国内、规格、罐藏

所属期刊栏目：21

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：30-32